宠物食品贮存条件下的保质期研究

2024-07-12 阅读：43

一、影响宠物食品保质期的因素

宠物食品的保质期受到多种因素的影响，包括加工工艺、原料、包材、pH值、氧气含量等。这些因素会导致宠物食品劣变，表现为感官质量、营养价值、安全指标等方面的改变。因此，在确定影响保质期的因素及其带来的指标变化后，可以在宠物食品加工及保存过程中采取措施，控制不利因素以延长保质期。

确定宠物食品的保质期有多种方法，其中包括：

1. 参照法及文献法：通过原料、工艺等条件，在现有研究成果的基础上，参照市场中同类型产品，同时兼顾消费者的相关需求，预估产品的可能保质期。产品上市后，宜通过科学的试验法对已经确定的保质期进行验证；必要时，应对保质期进行调整。

2. 加速破坏试验：将样品置于一个或多个温度、湿度等外界因素高于正常水平的环境中，促使样品在短于正常的劣变时间内达到劣变终点，再通过定期检测、收集样品在劣变过程中的各项数据，经分析计算后，推算出产品在预期贮存环境参数下的保质期。

3. 长期稳定性试验：通过模拟实际贮存、运输、销售、食用等过程中的温度、湿度、光照等环境条件参数，合理设置实验室检测、感官评价时间点，在各时间点考察选定的各项试验指标，并分析、比较各时间点之间的变化情况，可以归纳出变化规律并发现产品不可接受的劣变终点，该劣变终点即为保质期。

宠物食品在贮藏期间，产品品质会发生变化，如霉菌和霉菌毒素的污染，以及脂肪氧化等问题。这些问题会影响宠物食品的安全性和营养价值，因此在贮藏过程中需要采取适当的措施来防止这些变化。

1. 防止霉变的措施：控制宠物食品的水分含量，改进干燥工艺；降低产品水分活度，例如通过添加山梨糖醇；化学防腐，如在加工过程中添加苯甲酸钠和山梨酸钾等。

2. 抑制脂肪氧化的措施：在生产时添加抗氧化剂来抑制脂肪氧化，例如TBHQ、没食子酸、L-抗坏血酸和维生素E等。

3. 包装形式的影响：选择适合的包装形式，不仅可以延长宠物食品的货架期和保持良好的食用品质，还可以通过调节包装袋内的气体成分来达到延长货架期和保持良好品质的目的。脱氧剂包装是最理想的选择，因为它能够在密封包装内形成一个几乎无氧的环境。

在实践中，宠物食品的贮存条件对其保质期有很大影响。例如，冻干宠物食品采用真空冷冻干燥工艺，彻底杀灭原料中可能存在的微生物细菌，在常温下的贮存保质期可长达3～5年，甚至更长。而狗咬胶等宠物零食的保质期通常为24个月，但具体保质期还需要通过保质期试验来确定。

综上所述，通过科学研究和实践探索，可以更好地理解影响宠物食品保质期的因素，并制定合适的贮存条件和包装策略，以延长保质期，确保宠物食品的安全性和营养价值。