糖醋汁在众多菜肴中起着至关重要的作用，它不仅能为菜肴赋予独特的酸甜口味，还能增添色泽和诱人的香气。不同的菜肴因其食材特性和烹饪方式的差异，糖醋汁的比例也有所不同。首先，我们来看看糖醋排骨这道经典菜肴。糖醋排骨的糖醋汁比例通常为 1 勺料酒、2 勺生抽、3 勺香醋...
2024-07-12
一、选材健康的烹饪方法首先要从选材开始。优质的原材料是保证菜肴健康的基础。1. 选择新鲜的食材：无论是肉类还是蔬菜，都应选择新鲜的。新鲜的食材不仅口感好，而且营养价值高。例如，选择新鲜的排骨、里脊肉、带鱼等，可以保证菜肴的鲜美和营养。2. 选择低脂肪的食材：在选...
2024-07-08
一、勾芡的基本概念勾芡是指在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡的原理是利用淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。通过勾芡，可以使菜肴的汤汁变...
2024-07-04
一、勾芡的基本原理与作用勾芡，是指在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。勾芡的作用主要有以下几点：1. 使汤菜融合：弥补短时间烹调不入味之不足。2. 保证脆嫩：尤其在熘菜中，淀粉糊化变粘的调味...
2024-07-04
