大闸蟹营养成分表

大闸蟹作为一种备受喜爱的美食，其营养成分丰富多样。

首先，从蛋白质方面来看，每 100 克大闸蟹可食用部分含蛋白质 17.5 克。大闸蟹中的蛋白质属于优质蛋白，其必需氨基酸含量丰富且结构合理，相比畜肉类蛋白质更易于人体消化吸收。其中，还有对独特风味形成十分重要的谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸。

在脂肪酸方面，大闸蟹中必需脂肪酸的构成优秀，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例约为 1:1:1。而且，大闸蟹喜食水域中的水草，再配合饲料投喂，蟹肉中Ω-3 多不饱和脂肪酸——DHA 和 EPA 的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。

脂肪含量上，大闸蟹每 100 克可食部分仅有 2.6 克的脂肪，远远低于健身餐中常见减脂增肌的圣品鸡胸肉（每 100 克含有 5 克脂肪），属于低脂肪食物。

胆固醇方面，大闸蟹的胆固醇含量相对较高，但仍远远不及鸡蛋中胆固醇的含量。例如，2 只 3 两的雌蟹≈1 个普通鸡蛋（50 克）中胆固醇的含量。

大闸蟹还富含多种维生素和矿物质。每 100 克大闸蟹中含有丰富的维生素 A、维生素 D、维生素 E 等。在矿物质方面，富含钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。

从大闸蟹的不同部位来看，蟹肉和蟹黄（蟹膏）的营养成分有所差异。蟹肉的滋味主要来自于可以呈现鲜味的氨基酸，比如以谷氨酸（味精的主要成分）为代表的游离氨基酸类化合物，以及以肌氨酸、鸟氨酸为代表的核苷酸及其衍生物。而蟹黄（蟹膏）烹饪过程中脂肪热降解，富含丰富的醛类、酮类、醇类物质，带来诱人的香气。

对于大闸蟹的营养成分，我们还需要考虑到其食用的适宜人群和注意事项。一般来说，大闸蟹属于低脂肪、低能量、高胆固醇、高优质蛋白和维生素的食物。对于心脑血管疾病、糖尿病、脂代谢异常等疾病患者，只要血脂、血糖控制在合理范围，少量食用大闸蟹是可以的，但需注意控制量的摄入。比如 60 岁以上的老年患者，在基础疾病控制良好的情况下偶尔食用 1 - 2 只大闸蟹解解馋是允许的，且最好是以食用蟹肉为主。

然而，大闸蟹并非适合所有人食用。脾胃虚寒、痛经、怀孕妇女应忌食。在食用大闸蟹时，还需要注意选择优质的大闸蟹。比如，看蟹壳，壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐，肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足，足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。看雌雄，俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。

总之，大闸蟹的营养成分丰富，但在食用时需要根据个人的身体状况和饮食需求合理选择，并注意挑选优质的大闸蟹，以充分享受其美味和营养。