轻加工工艺的卫生要求

轻加工工艺的卫生要求主要涉及到原料筛选、粉碎、反应等环节的清洁卫生规定。以下是具体的卫生要求：

1. 原料筛选阶段的卫生要求

在原料筛选阶段，首先需要对原料进行感官评定，确保原料无粘液、无霉菌斑、无酸败味。这一步骤对于保证最终产品的质量和安全性至关重要。

2. 粉碎阶段的卫生要求

在粉碎阶段，通常使用粉碎筛片孔径为1mm—10mm的设备。为了确保卫生，设备和筛片需要定期清洗和消毒。

3. 反应阶段的卫生要求

在反应阶段，需要在常温常压条件下，将原料在反应釜中持续反应24—36小时。在这个过程中，需要注意防止交叉污染，保证原料、半成品、成品在加工储运过程中严格分开。此外，还需要在反应环节中添加轻因子，这些轻因子由胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、羧肽酶、低聚糖中的一种或多种组成。其中，胃蛋白酶、胰蛋白酶等需要经过特定的发酵、提取过程，以确保其质量和纯度。

4. �卫生管理的要求

在整个轻加工工艺的过程中，需要有专人负责卫生监管，确保生产过程中的卫生要求得到严格执行。此外，还需要定期对生产设备、设施进行维护保养和清洗消毒，以防止污染。同时，所有直截了当或间接与食品接触的人员都需要接受食品卫生知识培训和指导，以确保他们了解并遵守卫生程序。

5. 环境卫生的要求

生产加工场所地需要保持清洁卫生，无杂物，坚持每天清扫。车间的墙壁、地板及天花板应保持干净清洁且无漏水，墙壁无脱落物，墙裙无青苔污渍。此外，厂区道路需要通畅，要紧通道铺设水泥，厂区环境需要优美，绿化良好，排水系统需要畅通。

综上所述，轻加工工艺的卫生要求涉及到原料筛选、粉碎、反应等各个环节的清洁卫生规定，以及专门的卫生管理和人员培训等方面的内容。只有满足这些卫生要求，才能确保轻加工工艺生产的食品的安全性和质量。