如何识别食物变质迹象

食物变质是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。以下是几种常见的食物变质迹象：

物理变化

食物的物理变化是变质的常见迹象之一。例如，饼干会破碎，而鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。

气味变化

变质的食物通常会产生各种令人不愉快的气味。例如，肉类、鱼虾、蛋类等富含蛋白质的食物变质后会产生腐臭味，食用油及油脂含量高的食物变质后会产生“哈喇味”，粮食霉变后产生霉味。

化学变化

油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。

生物学变化

微生物繁殖引起的食品腐败变质时，食品色泽会发生改变，可能出现黄色、紫色、褐色、橙色、红色和黑色的片状斑点或全部变色。

触觉变化

固态食品变质，可使组织细胞破坏，造成细胞内容物外溢，食品的性状会变形、软化；鱼肉类食品变质肌肉会变得松弛、弹性差，摸起来发黏等现象；液态食品变质后会出现浑浊、沉淀、变稠等现象；变质的牛奶可出现凝块、乳清析出、变稠等现象，有时还会产生气体，也就是我们所谓的涨袋现象发生。

综上所述，通过观察食物的颜色、形状、气味等方面的变化，以及触摸食物的质地，我们可以初步判断食物是否变质。如果食物出现异味或异常的物理变化，最好不要食用，以免对健康造成影响。